材料：
精品五花肉1000克 葱1棵 姜1块 蒜1头
调料：
①调料盒：花椒30粒，大料3个，香叶2片，桂皮2块，干辣椒3个
②料酒3小勺，老抽5小勺，生抽3小勺，白糖2小勺，腐乳汁一小勺
③盐2小勺
制法：
1、将五花肉切成小块，焯水去血水后，用凉水洗净、沥干。
2、葱切3厘米段，姜拍破，蒜去皮备用。
3、将洗净五花肉入高压锅，小火煸干水分，加调料②改中火加热炒匀至肉上色后加入没过肉块的沸水。
4、加入葱、姜、蒜及调料盒①，大火煮沸后加盖上阀用高压锅压制。
5、大火5分钟，改小火炖15分钟后关火。
6、待高压锅自行冷却后（不再加筏），打开，加入盐，并用大火煮沸3分钟后关火即可。
7、装入容器前，取出葱、姜、蒜及调料盒。
唠唠叨叨：
1、五花肉建议切成2厘米的正方块，我有时切成1厘米*2厘米的长方块，也易烹制入味。
2、加开水使得肉质更加松软。
3、盐要最后放，因为盐是加碘的，加的是碘酸钾，碘酸钾受热不稳定，会分解，为了不让碘元素流失。
4、口味微辣，喜辣的可再多放些辣椒。
5、此方还可用于红烧鸡腿、红烧小排，只是炖红肉时老抽的用量要略多，易于上色，吃起来不腻。
6、葱、姜、蒜及调料盒最后一定要取出，不然放置时间长了，调料味道会过重，影响五花肉的香味。
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